Как искусственный интеллект меняет безопасность пищевого производства

По данным Росстата, производство пищевой продукции в России перманентно увеличивается, а одним из наиболее быстрорастущих сегментов пищевой промышленности остается рынок готовой еды. По итогам 2025 года его объем достиг около 1,12–1,14 трлн рублей, увеличившись примерно на 18–20% за год. При этом, по оценкам аналитиков, уже в 2026 году рынок может превысить 1,3 трлн рублей.

На бесплатное горячее питание, которым ежедневно обеспечиваются порядка 30 млн человек в больницах, школах, детских садах, санаториях, интернатах и других учреждениях в федеральном бюджете на 2025-2027 годы выделено более 200 млрд рублей.

Вместе с увеличением объемов производства растут и требования к качеству, безопасности и прозрачности производственных процессов. Если раньше контроль санитарных норм строился преимущественно на периодических проверках и внутренних аудитах, то сегодня в мире формируется новая модель непрерывного цифрового контроля производственных процессов с использованием технологий искусственного интеллекта. Традиционная система фиксировала уже совершившееся нарушение, современные системы компьютерного зрения позволяют предупреждать его в режиме реального времени.

Подробнее